为落实餐饮中心“能力建设年”目标 ，传承推动北大餐饮高质量发展，匠心技艺2024年7月5日—10日，砥砺度全餐饮中心2024年全员岗位技能考核在校本部及新燕园校区分别举行 。食育本次考核创造了规格最高
、人餐规模最大、饮中员技加拿大28开奖结果参考参赛面最广
、心举参赛人数最多的办年记录，中心所属各食堂经理、传承厨师长及一线员工、匠心技艺科室员工共550余人参加
。砥砺度全北大后勤党委书记张念梅，食育总务部部长张胜群 ，人餐后勤党委副书记、饮中员技总务部副部长、心举后勤工会主席宋飞到场指导 ，清华大学饮食服务中心的加拿大28开奖记录五名中式烹调专家吴波 、王强 
、刘学强、张秀龙、郭启泉担任评委
。7月5日下午
，家园一层的食堂管理干部笔试拉开全员考核序幕，食堂经理
、厨师长、引入技术服务单位负责人约50人参加，内容涉及校史校情 、食品安全、伙食卫生、运行安全与服务管理等各个方面 ，旨在促进食堂管理层进一步树牢服务意识 、强化食品安全管理责任、提高风险防范与处置能力，加拿大28购买平台软件夯实餐饮服务保障的工作基础
。笔试考核现场7月8日—10日，主食、副食、刀工、凉菜为主的基本大伙及以面点  、冷菜、热菜、服务为主的宴会实操类考核分别在农园食堂和馨园食堂举行。主食考核内容为在规定时间内制作完成鲜肉大包、馅饼和油条。师傅们提前一个月就进入了紧张的备考阶段，为了不耽误正常的供餐保障 ，他们每天凌晨两点就起来练习 ，并利用休息时间日以继夜的打磨技艺。扎实的加拿大pc28预测官网基础和准备提交出了优异的成绩，师傅们制作出来的包子、馅饼和油条外形美观、香气浓郁 、味道纯正 ，得到了评委们的认可和赞许。评委们表示：“主食师傅培养周期长，需要在平日勤加练习 ，并通过老带新、传帮带等方式 ，促进技艺的不断进步和团队共同成长 。”考试候场的主食师傅们主食考核现场主食考核作品展示副食考核要求师傅们除规定菜品“宫保鸡丁”“冬笋肉丝”外，另行展示一道自选菜品 。比赛现场热火朝天 
、香气四溢，师傅们熟练地颠锅、翻勺，飞飞28预测加拿大在炙热的灶台前展示了各自的“看家本领”。评委们从色、香、味
、型和营养等多维度，对作品进行了评判。来自勺园食堂的副食组李云超师傅功底深厚 ，多次登上校园十佳菜品的宫保鸡丁就出自他手
 。李师傅获得优异成绩的经验就“一招”：“秘诀就是练习！我来北大22年了，有时间就不断地练习 ，这是一件要长期花功夫、费心思的事，懈怠不得一点” 。副食考核现场副食考核作品展示“三分灶
，七分案”  ，扎实的刀工是厨师的必备技能之一 ，刀工考验的是操刀者的细心 、耐心与专心 
，这是厨师的业务基础，更是每一位初学者需要攻克的第一难题。本次刀工考核内容是切土豆丝、青笋丁和白菜卧刀片，其难度是师傅们需要在半小时内处理好食材
 ，并高质量完成一定量的丁 、丝
、片成品。考核现场，每位师傅都专注于自己手中的菜刀，锃亮的刀锋在土豆、青笋和白菜上划过，手稳刀落，食材很快被切成规整的形状。在家园食堂三层工作了近20年的王丽华说：“在北大，每种食材都有它的规定处理要求
，在瞬时就餐高峰期间 ，将食材足量呈现 ，把它们切得更干净
、更漂亮，才更容易制作出让师生满意的佳肴。”刀工考核现场不仅要让北大师生们在食堂吃到安全、美味的菜品，如何更好地顺应时节、调味餐桌、以食育人也是餐饮中心努力的方向 。除基本大伙外 ，对宴会烹饪与服务的考核坚持更高的标准 。考核现场，师傅们将平时累积的技能知识与创新思维相结合
，道道菜品别出心裁
、匠心独运，备菜
、切菜、烹调 、摆盘……烹饪出一道道色香味俱全的菜品。中式面点考场 ，师傅们则化身“金手指” ，揉 、捏 、炸、雕……用面点制作出让人惊喜的创意面点作品。面点考核作品展示厨师长考核现场宴会服务考核现场餐饮中心党总支书记、主任姚静仪说，2024年是北京大学的“学科质量年”，也是深入推进新一轮“双一流”建设的关键之年 。餐饮中心必须围绕学校的中心工作 ，立足岗位 ，提升建设力和贡献度。2024年度全员技能考核旨在弘扬工匠精神 、锤炼岗位技能、提升服务能力、实现育人目标，以考核为契机，坚持立德树人、才技并举，培养更多高素质技能型人才 ，同时坚持以考促学、以学促练 ，推动中心提质培优、增值赋能，为师生提供“更安全 、更健康、更营养、更美味、更温馨”的餐饮服务，为学校建设发展助力。全员技能考核组织团队及评委合影